Гость ещё не попробовал блюдо, но уже составил мнение о ресторане. Как? Взял в руки вилку. Если она лёгкая и дешёвая — впечатление одно. Если идеально сбалансированная, приятная на ощупь — совсем другое. Сервировка начинается с приборов, и сегодня разберёмся, как выбрать правильные вилки на примере французского бренда DEGRENNE.
В профессиональной кухне каждый прибор выполняет свою роль. Использовать одну вилку для всего - всё равно что готовить одним ножом.
Для чего: горячие блюда, мясо, рыба, салаты
Особенности: самая крупная, с длинными острыми зубцами
Когда подавать: основные блюда, стейки, горячие закуски
Для чего: пироги, торты, фрукты, лёгкие десерты
Особенности: короче и изящнее столовой
Когда подавать: десерты, сырная тарелка, фруктовые композиции
Для чего: нежное филе, морепродукты
Особенности: плоские широкие зубцы, чтобы не разрывать текстуру
Когда подавать: блюда из рыбы и морепродуктов
Для чего: подача закусок, сыров, холодных блюд
Особенности: больше столовой, часто идёт в паре с ложкой
Когда использовать: шведский стол, семейная подача
Для чего: спагетти, лапша, длинные макароны
Особенности: удлинённые зубцы с особым шагом
Когда подавать: итальянская кухня, паста-бар
70% ресторанов среднего и премиального сегмента используют приборы из стали 18/10 — это золотой стандарт HoReCa.
Рост на 18% — именно настолько за последние 5 лет вырос спрос на долговечные приборы. Рестораны поняли: лучше один раз купить качественное, чем постоянно докупать дешёвое.
Сталь 18/10 — маркировка означает 18% хрома (защита от коррозии) и 10% никеля (блеск и прочность). Именно такую сталь использует DEGRENNE.
DEGRENNE снабжает европейские рестораны десятилетиями. Этот бренд знают шеф-повара, метрдотели, управляющие отелей. Если вы видите эти приборы в заведении — уже сигнал о серьёзном отношении к деталям.
Что даёт сталь 18/10:
Для ресторана с 50+ посадками в день это критично. Приборы моются по 5-7 раз за смену и должны выглядеть как новые.
Попробуйте взять в руку дешёвую вилку и DEGRENNE — почувствуете разницу сразу:
В fine dining, где дегустационное меню длится 2-3 часа, это особенно важно. Гость не должен чувствовать дискомфорт.
Классика — для традиционных ресторанов и бистро
Минимализм — для современной гастрономии
Геометрия — для концептуальных проектов
Можно подобрать приборы под интерьер, меню, целевую аудиторию. Не нужно подстраивать концепцию под посуду — посуда подстраивается под вас.
Тяжёлая массивная вилка говорит: «Здесь серьёзная гастрономия». Лёгкая изящная: «Здесь воздушные десерты и лёгкость». Приборы работают на образ так же, как униформа или музыка в зале.
Удобная вилка — это когда гость не думает о ней. Он сосредоточен на вкусе, разговоре, атмосфере. Неудобная вилка отвлекает, раздражает, портит впечатление. Даже если блюдо идеально.
Посчитаем:
За 5 лет на дешёвых вилках вы потратите 1000+ рублей на замены. Плюс время на поиск, заказ, приёмку. Профессиональные приборы окупаются.
DEGRENNE создан для интенсивной эксплуатации: десятки моек в день, контакт с агрессивной химией, высокие температуры. Это не домашняя посуда, которую берегут — это инструмент для работы.
Многие покупают профессиональные приборы для себя. И вот почему это имеет смысл:
Служат десятилетиями — купили один раз и забыли о замене
Выглядят дорого — даже обычный ужин кажется особенным
Удобно в руке — комфорт чувствуется каждый день
Не капризные — можно в посудомойку, не нужен особый уход
Особенно хороши для:
Два совета:
Ищите маркировку 18/10 на упаковке или в описании. Это гарантия качества.
Возьмите вилку в руку. Центр тяжести должен быть у основания зубцов, а не в ручке. Если прибор «клюёт» вниз — баланс неправильный.
Проведите пальцем по поверхности. Должна быть идеально гладкой, без шероховатостей, царапин, неровностей. Это признак качественной обработки.
Приборы должны гармонировать с посудой по стилю. Классические вилки к минималистичным тарелкам — дисгармония. Проверьте визуальное сочетание.
«Вилка — это часть гастрономического сценария, а не просто инструмент. Она влияет на восприятие блюда так же сильно, как температура подачи или композиция на тарелке. DEGRENNE выбирают не за бренд, а за стабильность: приборы выдерживают 500+ моек и выглядят как в первый день».
— Консультант по сервировке для сегмента HoReCa
В середине XX века европейские отели категории 4-5 звёзд включили в стандарты сервиса требование: приборы только из качественной стали. Никакой мельхиор, никаких сплавов. DEGRENNE и подобные бренды стали частью этих стандартов — и остаются там до сих пор.
Вилки — это не мелочь. Это первый контакт гостя с вашим рестораном, это удобство, это впечатление, это долговечность.
DEGRENNE даёт:
Выбирайте приборы, которые работают на репутацию вашего заведения — именно такими и создан DEGRENNE.
Посмотрите коллекции в каталоге и найдите вилки, которые подчеркнут стиль вашей кухни.
Компания ДП-Трейд представляет товары для двух сегментов: гостинично-ресторанное направление (Horeca) и розничное направление (Retail).
Заполните Ваши данные и отправьте запрос на коммерческое предложение, наш менеджер рассмотрит Вашу заявку и свяжется с Вами для уточнения деталей по указанному номеру телефона или по электронной почте
или
Продолжить заказ на сайте
