Гастроёмкости Poderno: почему профессиональные кухни выбирают стандарт GN

Зайдите на любую ресторанную кухню - и вы увидите их везде. Блестящие металлические контейнеры одинаковых размеров стоят в холодильниках, на столах, в духовках, на раздаче. Это гастроёмкости - рабочие лошадки профессиональной кухни. Разберёмся, почему они так удобны и как выбрать правильные.

Что такое гастроёмкость и зачем она нужна

Представьте: у вас на кухне десятки контейнеров разных размеров. Один не влезает в холодильник, другой слишком мал для духовки, третий не подходит к раздаче. Хаос.

Гастроёмкости решают эту проблему радикально - все они сделаны по единому международному стандарту Gastronorm (GN). Это значит:

• Любая ёмкость влезает в любое профессиональное оборудование
• Можно комбинировать размеры как конструктор
• Легко считать порции и планировать готовку
• Всё штабелируется и экономит место

Где их используют:

• Приготовление в духовках и пароконвектоматах
• Хранение продуктов в холодильниках
• Транспортировка между кухнями
• Подача на линии раздачи
• Маринование и подготовка ингредиентов
• Буфеты и шведские столы

Как устроена система размеров GN

Вся система построена вокруг базового размера GN 1/1 - это 530×325 мм (примерно как противень). Все остальные размеры - это его половинки, трети, четверти:

Популярные размеры:

GN 1/1 (530×325 мм) - базовый, для больших объёмов
GN 1/2 (325×265 мм) - самый универсальный, золотая середина
GN 1/3 (325×176 мм) - для гарниров и добавок
GN 1/4 (265×162 мм) - для соусов и небольших порций
GN 2/3 (354×325 мм) - промежуточный вариант
GN 2/1 (650×530 мм) - для банкетов и больших партий

Глубины тоже стандартные:

• 20-40 мм - неглубокие, для ингредиентов и салатов
• 65-100 мм - средние, для горячих блюд
• 150-200 мм - глубокие, для запекания и тушения

Например, Poderno GN 1/2 глубиной 150 мм - это универсальный размер. В него влезает лазанья на 6-8 человек, запечённое мясо, рагу или большая порция гарнира.

Почему это работает так хорошо

Вся профессиональная техника заточена под GN:

• Пароконвектоматы - направляющие рассчитаны на эти размеры
• Холодильные столы - внутри гнёзда под GN
• Мармиты - греют ёмкости стандартных размеров
• Витрины - полки под GN
• Тележки - рельсы под стандарт

Купил ёмкость один раз - используешь везде. Поменял оборудование - ёмкости остаются. Это экономия денег и нервов.

Из чего делают гастроёмкости

1. Нержавеющая сталь (как Poderno)

Для чего: готовка, запекание, горячие блюда

Плюсы:

• Выдерживает от -40°C до +300°C
• Не ржавеет, не окисляется
• Можно в духовку, пароконвектомат, посудомойку
• Служит годами
• Не впитывает запахи

Минусы:

• Тяжелее пластика
• Дороже

Когда выбирать: если нужна универсальность и надёжность

2. Поликарбонат (прозрачный пластик)

Для чего: холодное хранение, салаты, фрукты

Плюсы:

• Видно содержимое без открывания
• Лёгкий
• Не бьётся
• Дешевле стали

Минусы:

• Нельзя нагревать
• Со временем мутнеет
• Царапается

Когда выбирать: для холодильников и холодных зон

3. Полипропилен (непрозрачный пластик)

Для чего: хранение, транспортировка

Плюсы:

• Очень лёгкий
• Дешёвый
• Цветовая маркировка (разные цвета для разных продуктов)

Минусы:

• Нельзя греть
• Менее прочный

Когда выбирать: для организации хранения 

4. Меламин и керамика

Для чего: красивая подача на буфете

Плюсы:

• Эстетично выглядят
• Не нагреваются
• Разнообразие дизайнов

Минусы:

• Нельзя в духовку
• Хрупкие

Когда выбирать: для шведских столов и презентации

Что даёт ресторану использование гастроёмкостей

Скорость работы

Повар не думает, куда положить заготовку - берёт стандартную ёмкость. Нужно переместить в холодильник - влезает идеально. Время на готовку - вся станция организована под один стандарт.

Экономия места

В холодильник GN 1/1 влезает ровно две GN 1/2 или три GN 1/3. Никаких зазоров, никакого потерянного пространства. На кухне, где каждый сантиметр на счету, это критично.

Гигиена и безопасность

Плотные крышки не дают запахам смешиваться. Маринованное мясо не пахнет десертами. Соусы не проливаются при транспортировке. Всё герметично и чисто.

Планирование порций

Знаешь объём ёмкости - знаешь, сколько порций получится. GN 1/2 глубиной 100 мм - примерно 10-12 порций гарнира. Считать стало проще.

Долговечность

Качественная сталь Poderno служит 10-15 лет при ежедневном использовании. Да, она дороже пластика. Но за это время вы выбросите 5-6 наборов дешёвых контейнеров.

А дома это нужно?

Многие покупают гастроёмкости для себя. И вот почему:

Для больших семей и компаний
GN 1/2 - идеальный размер для запекания на 6-8 человек. Лазанья, жаркое, овощи - всё в одной форме.

Для организации холодильника
Стандартные размеры значат, что всё красиво укладывается. Никаких разнокалиберных судочков.

Для заготовок
Приготовили большую партию чего-то - разложили по ёмкостям, в морозилку. Подписали, сложили стопкой.

Для тех, кто любит готовить заранее
Воскресенье - день готовки на неделю. Гастроёмкости идеально для этого подходят.

Прочность
Уронили - не разбилось. Нагрели до 250°C - не деформировалось. Помыли в посудомойке сотый раз - как новое.

Как выбрать: практический чек-лист

1. Определите задачу

Для готовки в духовке → нержавейка (Poderno)
Для хранения в холодильнике → поликарбонат или нержавейка
Для подачи на буфете → меламин или керамика
Для транспортировки → полипропилен

2. Выберите размер

GN 1/1 - если готовите на 20+ человек
GN 1/2 - универсал для дома и небольших ресторанов
GN 1/3 - для гарниров и добавок
GN 1/4 - для соусов и мелочей

3. Определите глубину

20-40 мм - салаты, нарезки, ингредиенты
65-100 мм - основные блюда, гарниры
150-200 мм - запекание, тушение, большие объёмы

4. Проверьте качество стали

Хорошая нержавейка:

• Тяжёлая и толстая (чем толще, тем лучше)
• Ровная, без вмятин и царапин
• С закруглёнными углами (легче мыть)
• Не гнётся при нажатии

5. Совместимость с оборудованием

Если у вас профессиональная техника - убедитесь, что она рассчитана на GN. Большинство современного оборудования - да, но старое может использовать другие стандарты.

6. Крышки

Не забудьте про крышки! Они:

• Сохраняют температуру
• Предотвращают высыхание
• Защищают от запахов
• Позволяют штабелировать

Почему именно Poderno

Европейский стандарт - соответствие GN гарантировано
Качественная сталь - не деформируется, не ржавеет
Совместимость - подходит к любому профессиональному оборудованию
Разумная цена - не самые дешёвые, но окупаются за годы службы
Проверено временем - их используют в тысячах ресторанов Европы

Что говорят профессионалы

«Гастроёмкости - это основа организации кухни. Если размеры стандартизированы, ты не думаешь о логистике - ты думаешь о блюдах. Poderno выбираем за стабильность: заказал 50 штук - все идентичные, все подходят. Это важно».

• Технолог общепита

Интересная история

Стандарт Gastronorm появился в Швейцарии в 1960-х. До этого каждый производитель делал оборудование под свои размеры - кошмар для рестораторов. Швейцарцы первыми сказали: «Хватит, нужен единый стандарт». Так родился GN, который теперь используется по всему миру.

Итого

Гастроёмкости - это не просто контейнеры. Это система, которая:

• Ускоряет работу кухни
• Экономит место
• Упрощает планирование
• Служит годами
• Работает везде

Poderno даёт:

• Точное соответствие стандарту GN
• Качественную нержавеющую сталь
• Совместимость с любым оборудованием
• Долговечность и надёжность

Выберите правильный размер и материал - и гастроёмкости станут вашими лучшими помощниками на кухне.

Посмотрите ассортимент в каталоге и найдите ёмкости, которые решат ваши задачи - от домашней готовки до ресторанной кухни.