Riedel: как форма бокала меняет вкус вина

Звучит как преувеличение: одно и то же вино из разных бокалов то вкуснее, то скучнее. Но проверить это легко, и винодельни мира проверяли не раз. Австрийская компания Riedel первой доказала, что форма чаши влияет на восприятие вкуса не меньше, чем сорт винограда. Давайте разберёмся, как это работает и почему ресторанные сомелье держат под рукой не один универсальный бокал, а несколько разных.

Почему форма важнее, чем кажется

Вкус мы чувствуем языком, аромат носом, и бокал управляет обоими каналами. Форма чаши определяет, куда вино попадёт на язык первым делом и насколько широко раскроется аромат над поверхностью. Узкая чаша концентрирует букет и направляет вино на кончик языка, широкая раскрывает плотный аромат и смягчает танины.

В середине двадцатого века Riedel первой стала делать бокалы под конкретные сорта, а не «для красного» и «для белого» вообще. У каждого вина своя геометрия: диаметр чаши, высота, угол, толщина края. Задача всегда одна, дать сорту показать лучшее и приглушить слабые стороны. Когда виноделы вслепую сравнивали своё вино в правильном и в случайном бокале, разницу они слышали отчётливо.

Линейки под задачу и под бюджет

У Riedel несколько линеек, и каждая закрывает свой сценарий. Серии машинного выдува рассчитаны на ежедневное использование и ресторанный поток: они прочнее, переносят посудомойку и стоят разумно. Линейки ручного выдува тоньше, легче и эффектнее, их берут для особых случаев и подачи дорогого вина.

Собирать коллекцию под каждый сорт не обязательно. Есть универсальные бокалы, рассчитанные так, чтобы достойно показать большинство вин. Это разумная отправная точка, к которой потом добавляют специализированные формы под любимые сорта: бургундию, бордо, рислинг, игристое.

Тонкий край и почему он того стоит

Есть деталь, ради которой Riedel часто и выбирают, это край чаши. Чем он тоньше, тем меньше стекло вмешивается между вином и губами и тем чище ощущается первый глоток. У хороших бокалов кромка не закатана валиком, а срезана ровно, почти незаметно. Минус один: такой край деликатнее и требует аккуратности. Это честная плата за ощущения.

Декантер в придачу: зачем переливать вино

Рядом с бокалами почти всегда стоит декантер, и дело не только в красоте. Молодое плотное красное раскрывается на контакте с воздухом, и широкое дно декантера ускоряет это за минуты вместо часов в бутылке. У выдержанных вин задача обратная, аккуратно отделить чистое вино от осадка, который скопился за годы. Riedel и здесь делает форму под задачу: одни декантеры широкие и пологие для аэрации, другие узкие и высокие для бережной подачи старого вина. Для дома хватит одного универсального декантера, который и насытит молодое вино воздухом, и красиво подаст любое другое. Это логичное продолжение разговора о бокалах: и то, и другое работает на вкус того вина, что уже у вас в бутылке.

Уход

Тонкое стекло боится не вина, а небрежности. Мойте бокалы тёплой водой без агрессивных средств и держите за чашу, а не за ножку, иначе ножка ломается именно в этот момент. Для блеска протирайте мягкой полотняной салфеткой, пока стекло ещё тёплое, и не оставляйте сохнуть вверх дном на жёсткой решётке. Хранить бокалы лучше стоя, а не подвешенными за ножку, тогда на кромке не появляются сколы.

Интересный факт

Знаменитую дегустацию вслепую, после которой репутация Riedel взлетела, устроили сами скептики. Виноделы и критики были уверены, что «бокал ничего не меняет», и сели сравнивать одно вино в разных формах, чтобы это опровергнуть. Вышло наоборот: большинство участников описывали напиток из правильного бокала совершенно иначе, более ароматным и сбалансированным. С тех пор спор о том, влияет ли форма на вкус, считается закрытым.

Заключение

Riedel продаёт не стекло, а более полное впечатление от вина, которое вы и так покупаете. Начать можно с одного хорошего универсального бокала, а дальше добавлять формы под любимые сорта по мере интереса. Подобрать бокалы Riedel под красное, белое, игристое и под ежедневную подачу можно в нашем каталоге.