Икорницы и менажницы: искусство закуски, которое начинается с подачи

Закуску гость оценивает раньше, чем берёт в руки прибор. Сначала работает глаз, и решает тут не только сам продукт, но и посуда, в которой он подан. Икра в банке и икра в охлаждённой икорнице, оливки в плошке и оливки в менажнице с разделами при одинаковом содержимом дают совершенно разное впечатление. Стоит присмотреться к посуде, которая превращает простую закуску в маленькое событие.

Почему икре нужна своя посуда

У икры два врага: тепло и посторонний привкус. Серебро и обычный металл вступают с ней в реакцию и дают неприятную горчинку, поэтому классическая икорница устроена хитрее. Внутреннюю чашу делают из стекла, фарфора или с инертным покрытием, а под ней прячется ёмкость для льда. Так икра остаётся холодной всё застолье и не теряет вкус.

Есть и сторона эстетики. Икорница задаёт ритуал: маленькая ложка, тонкий блин или гренка, аккуратная порция. Поданная так икра воспринимается как деликатес, которым и является, а не как продукт, наспех выложенный из жестянки.

Менажницы: порядок на тарелке

Менажница это блюдо с несколькими секциями, и вся её сила в том, что она держит закуски раздельно. Маслины не отдают рассол сыру, соус не растекается по нарезке, орехи остаются сухими. На фуршете и за домашним столом это решает сразу две задачи: и удобство, и внешний вид.

Форматы бывают разные. Двух- и трёхсекционные хороши для соусов и снеков к напиткам. Многосекционные, по кругу или в ряд, превращаются в готовое ассорти: оливки, вяленые томаты, сыр, орехи, каперсы. Керамика и фарфор смотрятся спокойно и дорого, стекло добавляет лёгкости, а варианты на подставке экономят место на столе.

Как собрать закусочную станцию

Хорошая закусочная подача строится на трёх простых вещах: холодное держим холодным, разное держим раздельно, мелочи держим под рукой. Икорница берёт на себя деликатес, менажница собирает ассорти, а небольшие соусники и розетки закрывают всё остальное. Добавьте пару маленьких ложек и щипцы, и гость обслуживает себя сам, не нарушая композицию.

Из чего сделана посуда, и почему это важно

Материал решает не только внешний вид, но и поведение закуски на столе. Фарфор плотный и непористый, запахи не впитывает и одинаково хорош под рыбу, сыр и сладкое. Стекло добавляет лёгкости и показывает цвет продукта, поэтому в нём красиво смотрятся икра, муссы и желе. Керамика держит холод чуть дольше и выглядит уютно, по-домашнему. Металлические элементы, ножки и крышки, отвечают за прочность и стиль.

Выбирая менажницу или икорницу, прикиньте, что будете подавать чаще. Под холодные деликатесы важна инертность материала и охлаждение, под сухие снеки достаточно красивой формы и удобных секций. Тогда посуда работает на вкус, а не просто стоит на столе.

Уход

Стеклянные и фарфоровые вставки спокойно моются и вручную, и в посудомойке, но резких перепадов температуры не любят: не ставьте ледяную чашу сразу под горячую воду. Металлические основания икорниц протирайте насухо, иначе остаются разводы. Менажницы с тонкими перегородками мойте мягкой губкой: абразив оставляет микроцарапины, в которых потом задерживается запах.

Интересный факт

В дореволюционной России подача икры была отдельным жанром, и под неё делали посуду из горного хрусталя и серебра с золочением внутри. Золочение было не роскошью ради роскоши, а инженерным решением: тонкий слой золота не вступал в реакцию с икрой и не портил её вкус. Современные икорницы со стеклянной вставкой работают по той же логике, только дешевле и практичнее.

Заключение

Закуска это первое слово застолья, и сказать его стоит красиво. Икорница сохранит вкус и холод деликатеса, менажница наведёт порядок и соберёт ассорти в одну композицию. И то и другое стоит недорого, а стол меняет ощутимо. Подобрать икорницу с охлаждением и менажницу под свой формат можно в нашем каталоге.